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广州酸菜鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 一条（二斤四两）
- 酸菜 250g
- 野山椒 5个
- 花椒 少许
- 蒜蓉 适量
- 生姜 适量
- 花生油 一大勺
- 料酒 一勺
- 白胡椒粉 适量
- 盐 一小勺
- 鸡精 三小勺
- 葱节 少许
- 干辣椒 适量
- 白醋 少许
- 芫茜 少许
- 生粉 适量
- 蛋清 一个
广州酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
酸菜清洗一遍切小块，野山椒，生姜，蒜蓉，红辣椒圈都切好准备。
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步骤 2：
鱼杀死敲头，打鱼鳞，开肚清洗干净，开始起鱼骨，鱼骨放少许盐腌制。
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步骤 3：
记得起鱼骨的时候刀要平这样鱼骨上不会有太多的鱼肉附带一起，这样的话两边鱼肉取下就比较完整
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步骤 4：
鱼肉斜着起片，将鱼片放两勺盐抓均匀感觉肉滑用清水清洗一遍，继续加适量的盐抓均匀是肉片够滑润够味就行，蛋清和加少许的生粉，少许的花生油。
小贴士
1:起锅，酸菜翻炒一遍倒出。少许油爆姜蒜再把酸菜放来翻炒加野山椒花椒，炒得使酸菜有点干再加少许泡椒水继续翻炒，2:然后加适量的水，要达到以为出锅为准的水量为汤，再把鱼骨放入一起煮，然后调味盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，白醋。以个人的口味调制}。接下来倒出鱼盘。3:锅中加清水烧开 把锅拉起使水不再沸腾同时将腌制好的鱼片慢慢放入，轻搅，最后就不用搅了，以免搅烂！在看到水底像要冒泡使马上把鱼片捞起或倒出漏勺，将鱼肉勺放在鱼骨酸菜上面。4:再最后了就是淋油了，这个很关键 油温不能太低也不能太高，关键是香味了。太低油温没有香味，太高就糊咯！所以控制好油温。 将花椒.、干辣椒、蒜蓉、葱节撒在鱼片上面，将油锅里的花生油迅速泼洒料头，这会就会冒出香味了，。。。！然后切好的红辣椒圈摆上和芫茜[香菜]。/但是个人喜欢的话可以加点辣椒油——喜欢吃起来麻麻感觉的朋友们可以加点花椒油喔！
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