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脏脏包、抹茶包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 180克
- 低筋面粉 35克
- 可可粉 10克
- 鸡蛋 1个
- 干酵母 5克
- 盐 5克
- 细砂糖 15克
- 黄油（无盐） 10克
- 牛奶 100克
- 淡奶油 20克
- 片状无盐黄油（裹入用） 150克
- 巧克力（裹入用） 60克
- 巧克力（淋酱用） 50克
- 淡奶油 50克
- 可可粉（淋面用） 若干
脏脏包、抹茶包的做法步骤
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步骤 1：
①先和面，将高精面粉、低筋面粉、糖、盐、鸡蛋、牛奶、奶油、可可粉、酵母放在厨师机里开时低速和面，揉至基本顺滑是加入黄油继续揉面，直至可以拉出较薄的面膜即可； ②将和好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
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步骤 2：
①将室温软化过的黄油压成3毫米厚的长方形放冰箱冷藏； ②将面团从冰箱取出擀成比以擀好的片状黄油大1.5倍大小； ③做酥皮……此处省略一万字，请搜索酥皮制作方法。
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步骤 3：
甘纳许的制作：将50克巧克力和50克淡奶油在锅中低温加热，直至巧克力融化即可。
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步骤 4：
①做好的酥皮就是这样，切成小条； ②将60克巧克力切块，分别卷入； ③轻轻的盖上塑料薄膜，在23度左右温度下发酵至2倍大小（约1～2个小时）。
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步骤 5：
长大的样子。
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步骤 6：
甘纳许的样子。
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步骤 7：
①烤箱上下火180度中层烤15分钟； ②抹上甘纳许，撒上可可粉。
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步骤 8：
抹茶的变化： ①面团中10克可可粉更换成5克抹茶粉； ②裹进面包的用白巧克力； ③甘纳许中的黑巧克力换成白巧克力，再加5克抹茶粉； ④烤箱温度上下火165度； ⑤表面撒绿茶粉适量。
