可可旋风卷的做法步骤

• 步骤 1：

  可可粉用13g左右的水调匀，盖保险膜防止变干，备用。

• 步骤 2：

  首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）

• 步骤 3：

  把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

• 步骤 4：

  筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。

• 步骤 5：

  加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）搅匀就做好了。

• 步骤 6：

  开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）

• 步骤 7：

  调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

• 步骤 8：

  有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

• 步骤 9：

  打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。

• 步骤 10：

  用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

• 步骤 11：

  分150g面糊单独放到一个盆里

• 步骤 12：

  剩余的面糊倒入铺有油纸的烤盘。

• 步骤 13：

  分出的150g面糊加入可可粉翻拌均匀，不要画圈搅拌。

• 步骤 14：

  装入裱花袋，裱花袋剪小口，划一字挤到白色面糊上。挤满烤盘。

• 步骤 15：

  用刮板刮平。

• 步骤 16：

  用一个手指插入烤盘底部，从左画到右再画S从右再到左，一直画满烤盘，换90度垂直于原来的换线方向继续画。

• 步骤 17：

  就是图中的走向，先画蓝色，再画红色。全部画完再用刮板刮平。轻震烤盘两下，烤箱提前预热170℃上下火烤20分钟。

• 步骤 18：

  烤好取出稍微晾凉，取出用脱模刀在模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。下面铺油纸倒扣到板子上晾凉。（我是反卷所以可可面没怎么刮平，要是正卷的一定要刮平一点。）

• 步骤 19：

  正卷反卷不一样的效果，喜欢哪种自己选择。奶油打发，蛋糕下面铺油纸，要是选择正卷原色的毛巾面朝上，把打发好的奶油铺到蛋糕片上，尾部切一斜边，卷好后会更贴合。

• 步骤 20：

  借助擀面杖把蛋糕卷起来。收紧两头油纸，放冰箱冷藏定型1小时以上。

• 步骤 21：

  定形好，揭掉油纸，切块开吃。

• 步骤 22：

  美味的早餐。