京酱肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  肉丝 | 葱白 | 甜面酱

• 步骤 2：

  计量单位，以图中的勺子大小为准

• 步骤 3：

  1、切肉 一定要选后腿肉，将半斤腿肉切成丝 注意： 肉丝要保证粗细均匀，每一根都比筷子细

• 步骤 4：

  2、调味 加入2勺黄酒，1/4勺盐，半勺胡椒粉， 2勺水淀粉，一整个鸡蛋的蛋清搅拌均匀

• 步骤 5：

  3、炒肉丝 油温烧至7成热（手放在表面感觉烘手） 下肉丝炒到表面泛白立刻捞出

• 步骤 6：

  注意： 油温一定不能过高，过高的话肉丝一下去就会粘在一起。   家里没有大油锅怎么办？ - 那就用煸的！ 在家里做这道菜的话不用起大油锅，可以用一小碗油，下肉丝煸炒至全部散开即可，注意温度同样不能过高哦~

• 步骤 7：

  4、炒酱 锅里留底油，放入3勺甜面酱，3勺糖 2勺黄酒，1勺生抽，1勺胡椒粉不停翻炒 可以时不时转动锅子让糖跟酱充分融合 待酱料起小泡就可以下肉丝了

• 步骤 8：

  5、酱和肉丝混合 将肉丝倒入酱料中翻炒均匀后、加入1勺黄酒，放入葱白继续翻炒

• 步骤 9：

  6、出锅 再加1勺香油翻炒均匀，就可以出锅啦~

• 步骤 10：

  每一根都均匀的裹着晶莹的酱汁，碗底却没有多余的汤汁，肉丝呈漂亮的红棕色，而不是酱黑色，口味甜鲜，不加面皮也不会觉得过咸