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春季养生菠菜猪肝炒饭收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 剩米饭 适量
- 猪肝 适量
- 菠菜 适量
- 胡萝卜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
- 淀粉 适量
春季养生菠菜猪肝炒饭的做法步骤
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步骤 1：
菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒
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步骤 2：
猪肝清水静养，反复换水。再打片，切细粒，过凉水冲洗内部组织的血水
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步骤 3：
猪肝沥水，加盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，腌制10分钟入味
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步骤 4：
热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用
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步骤 5：
留底油，先下胡萝卜翻炒，接着倒入米饭翻炒均匀，再下猪肝翻炒，最后倒入焯好的菠菜，加盐，鸡精调味，翻炒均匀即可
小贴士
炒猪肝时多切片，然后抓浆，挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维束被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。猪肝也可以调味料腌后干制储藏备用。
这里我用到裕滨卤猪肝，口感极佳，采用特制原料制作而成。真空包装，冷链运输，最大程度了保证卤猪肝的新鲜程度。
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