川味干烧臊子鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料如图。

• 步骤 2：

  鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口。

• 步骤 3：

  用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。

• 步骤 4：

  肉切小片。

• 步骤 5：

  将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。

• 步骤 6：

  腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。

• 步骤 7：

  香菜用盐水泡过后切段备用。

• 步骤 8：

  锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。

• 步骤 9：

  倒入适量油烧至六成热。

• 步骤 10：

  放入鱼中火煎至表面金黄色即可。

• 步骤 11：

  如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）

• 步骤 12：

  煎鱼的油继续放入肥肉煎制。

• 步骤 13：

  肥肉全部变干就可以了。

• 步骤 14：

  接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。

• 步骤 15：

  加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。

• 步骤 16：

  加入适量清水煮开。

• 步骤 17：

  放入煎好的鱼大火煮开。

• 步骤 18：

  将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。

• 步骤 19：

  盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！

• 步骤 20：

  香味扑鼻！

• 步骤 21：

  下饭有味！