五香醉熏鱼，干香，微焦，有嚼劲，带给你鱼肉的另一番触感和味感的做法步骤

• 步骤 1：

  将生抽，老抽，少量陈醋，少量白酒，一点料酒，加少量分清水倒入锅中，根据个人口味放入糖，盐，鸡精。（盐要少放）

• 步骤 2：

  往里放入适量的干辣椒，大料，香叶，干辣椒掰开，不用去籽，喜欢吃辣的可以多放干辣椒。

• 步骤 3：

  开大火烧开料汁

• 步骤 4：

  锅开后转中火将料汁煮10分钟。

• 步骤 5：

  煮好后自然放凉，然后放入冰箱冰镇。

• 步骤 6：

  将河鱼仔细刮去鳞，去腮，去掉鱼鳍，净膛洗干净。（如果鱼肚子里有鱼籽的话，千万不要扔，鱼籽营养丰富，单买鱼籽的话价格可不便宜，红烧鱼籽非常好吃。）

• 步骤 7：

  去掉鱼头，沿着鱼胸部的大鱼刺将鱼切成一指半宽的段，然后再从中间劈开成两半。（1️⃣鱼刺鱼骨比较硬，切得时候一定要小心手，2️⃣鱼头不要扔，留下来炖汤。）

• 步骤 8：

  锅中倒油，量不要太少，将油热至七成温度左右下入鱼段，不要一次性下入太多，之间一定要保持足够大的间隙。（1️⃣油温一定要足够热，这样鱼下入锅里能很快定型，2️⃣不要马上翻动鱼段，一定要等鱼炸的焦黄才可以翻动，不然鱼会散。）

• 步骤 9：

  始终保持中大火，将鱼肉里80％水分炸干，鱼肉变得焦黄，且敲起来有坚硬的外壳就算炸好了。

• 步骤 10：

  取出冷藏的料汁，将刚炸好的热鱼迅速放入冷藏好的料汁里，一冷一热，才能让鱼肉更好的入味，并且口感上有嚼劲。

• 步骤 11：

  完全浸没后自然放凉，放入冰箱冷藏一宿就可以了。（记住一定要是热鱼冷料汁，要浸一宿。）

• 步骤 12：

  完全浸入味的五香醉熏鱼就做好了，可以热吃可以凉吃。

• 步骤 13：

  鱼肉干香耐嚼，微甜且五香味十足，从里到外十分入味。