菠萝咕噜肉

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菠萝咕噜肉收藏

浏览 112457 收藏 12 时间 30-60分钟 配菜(中级)

所需食材

  • 里脊肉 适量
  • 菠萝 半个
  • 青椒 半个
  • 鸡蛋 1个
  • 番茄酱 3汤匙
  • 1小勺
  • 生抽 1/2汤匙
  • 料酒 2汤匙
  • 几片
  • 白胡椒粉 1/2小勺
  • 淀粉 适量
  • 面粉 适量
  • 植物油 适量
  • 白醋 1.5汤匙
  • 白糖 2汤匙

小贴士

1、要想肉粒外脆里嫩最好炸两次。第一次炸好捞出控油,再烧热锅复炸一次,就能保证炸出的里脊肉的酥脆了。
2、另外糖醋汁煮好后要先勾芡,将汁液煮浓稠,再放入炸好的里脊肉翻拌均匀,糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。
3、糖醋汁根据自己口感调整,可以调好后尝一下。
4、面糊的淀粉和面粉比例为1:1,调制过程中清水分次加入,不要一次加入太多。

眉儿美食 2018年03月13日发布
 菠萝咕噜肉甜酸可口,深受很多女士和小朋友的喜欢。其风味在于酸中带甜而又不失鲜味,肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。做咕噜肉最为讲究勾芡的火候,以碟底不留半滴芡汁为合格,是一道易学难精的菜式。但掌握一些小窍门,可帮助我们较快地掌握其中的技巧,成功做出这道美味佳肴。

要想肉粒外脆里嫩最好炸两次。第一次炸好捞出控油,再烧热锅复炸一次,就能保证炸出的里脊肉的酥脆了。

另外糖醋汁煮好后要先勾芡,将汁液煮浓稠,再放入炸好的里脊肉翻拌均匀,糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。
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