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步骤 1:
猪里脊肉切成比大拇指指甲略大的小块,加入姜片、少许盐、生抽、料酒、白胡椒粉、一点植物油抓匀,腌制20分钟。
步骤 2:
半个菠萝去芯切小块,放入清水中浸泡一会。
步骤 3:
青椒切小块。
步骤 4:
大碗内加入淀粉、面粉、一个鸡蛋、少许清水,用手动打蛋器搅打均匀,然后再加入1汤匙植物油搅打均匀备用。
步骤 5:
将腌制好的里脊肉中的姜片捡出,倒入调好的面糊中,搅拌均匀。
步骤 6:
锅内烧热油至七成热,分次下入里脊肉炸至表面微微发焦控油捞出。
步骤 7:
全部炸好的里脊肉控油捞出。
步骤 8:
将油温再次烧热,下入里脊肉进行复炸。
步骤 9:
将油盛出留少许底油,下入青椒、菠萝大火翻炒几下然后盛出。
步骤 10:
加入半小碗清水、3汤匙番茄酱,2汤匙白糖,1小勺盐、1/2汤匙生抽搅拌均匀,烧开后煮约半分钟。
步骤 11:
加入适量1.5汤匙白醋,然后分次淋入水淀粉。
步骤 12:
待水淀粉和番茄酱充分融合,并成粘稠状,下入炸好的里脊肉翻炒均匀沾上酱汁。
步骤 13:
最后下入青椒和菠萝翻炒几下即可。
步骤 14:
此菜要趁热食用更佳。
步骤 15:
成品图
1、要想肉粒外脆里嫩最好炸两次。第一次炸好捞出控油,再烧热锅复炸一次,就能保证炸出的里脊肉的酥脆了。
2、另外糖醋汁煮好后要先勾芡,将汁液煮浓稠,再放入炸好的里脊肉翻拌均匀,糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。
3、糖醋汁根据自己口感调整,可以调好后尝一下。
4、面糊的淀粉和面粉比例为1:1,调制过程中清水分次加入,不要一次加入太多。