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反沙芋收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 荔浦芋头 400克
- 糖 100克
- 水 30毫升
- 葱花 适量
- 橙子皮 适量
反沙芋的做法步骤
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步骤 1：
芋头削皮切成大概2公分厚，长4公分左右
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步骤 2：
油烧开后关小火慢慢的炸，不停的翻动，以免炸糊了。
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步骤 3：
炸成金黄色，芋头熟了，捞起沥油
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步骤 4：
葱花爆香待用
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步骤 5：
熬糖浆，糖浆熬成冒小泡时，滴一滴糖浆在清水里，只要凝成像琥珀一样柔软透明时倒入葱花和炸熟的芋头不停的搅拌均匀。
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步骤 6：
凉了装盘即可
小贴士
把橙子皮切成小丁放进糖浆里煮，反沙好的芋头还有一股淡淡的橙子清香。这要看个人的喜好，可加可不加。
小时候，趁着大人不在家就瞎折腾。那时，反沙的不是芋头块，而是橄榄，反沙橄榄外面的甘草水果摊有卖，现在已经绝迹多年了。而家里多的是白沙糖和青橄榄，就自己尝试着去做。其实根本不懂得在煮糖的过程中要把握好火候，结果橄榄和糖一锅锅的倒掉。直到有一次刚好外婆来了看到了直骂：死妮子，这么糟蹋东西。外婆在煮糖的过程拿了一碗清水，糖熬到了一定的程度时，糖浆滴一点在碗里的清水，如果结成有韧性的一团，也就说明可以放入要反沙的食物了。例如：腰果、芋头、莲子…都是一样的做法。
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