卤全鸭是很多马来西亚华人过节时都会煮的一道菜。选择肉质比较紧实的番鸭来制作，口味丰富，隔天吃更是美味。
今年过年我妈口传了阿姨家的卤鸭秘方，和平常妈妈做的有点不一样，味道更醇厚，非常好吃。
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 全鸭 1 只
- 五香粉 2 大勺
- 姜汁 2 大勺
- 盐 1 大勺
- 红葱头酥 1杯/碗
- 冰糖 （按个人口味调整） 2-3 大勺
- 半个巴掌大 的兰姜 1 段
- 半个巴掌大 的老姜 1 段
- 当归 1-2 小片
- 青葱 3-4 根
- 蒜瓣 6-8 瓣
客家卤全鸭的做法步骤
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步骤 1：
把鸭子清理干净之后用1 大勺 五香粉、2 大勺 姜汁和1 大勺 盐内外抹匀腌制一个晚上。
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步骤 2：
第二天把老姜拍扁和蒜瓣去衣，兰姜切大片备用。如果家里没有炸好的红葱头酥，可以先制作葱酥。 做法 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vq2d.html
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步骤 3：
锅里下2大勺食油把冰糖炒成焦糖色，把腌好的鸭子入锅中火翻匀至裹上糖色，加入老姜和蒜瓣一起翻炒。
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步骤 4：
大锅底部铺上兰姜片和青葱
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步骤 5：
把上好糖色的鸭子放到锅里。倒入差不多要没过鸭子的水（鸭子嫩的话，水可以少一些）。
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步骤 6：
加入黑酱油/酱油膏/老抽、葱酥和当归片，加盖煮滚之后转中火炖一个小时或至鸭肉变软，间中翻面1-2次。
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步骤 7：
冷却后取出砍块，汤汁收浓淋在鸭肉表面即可。也可以把切好的鸭肉放回汤汁里一起收汁，卖相没那么好，但是味道更浓郁好吃。
小贴士
红葱头酥做法--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vq2d.html
