红枣桂圆软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  提前一天准备红枣泥。红枣去核，称重100g

• 步骤 2：

  250ml水烧开，倒入红枣，中火煮至水收干。

• 步骤 3：

  加朗姆酒搅匀，晾凉放冰箱冷藏备用。

• 步骤 4：

  酵母粉先用温水化开，除黄油、桂圆干以外的所有食材倒入搅拌缸。

• 步骤 5：

  混合成团后，加入黄油，面团搅拌至扩展阶段，倒入桂圆干稍稍搅拌均匀。

• 步骤 6：

  盖上保鲜膜开始一发。温度26度，湿度70%。

• 步骤 7：

  约60分钟左右面团涨至2.5倍。

• 步骤 8：

  面团转至操作台上，用刮刀分割成200g/个。

• 步骤 9：

  配方是6个的量，我减量做了4个。盖上保鲜膜醒发30分钟。

• 步骤 10：

  再次将面团滚圆后摆在烤盘上，留出间隙，开始二发。

• 步骤 11：

  温度30度，湿度70%，约50分钟涨至2倍大。预热烤箱前，烤箱底部垫一个烤盘，上火200度、下火180度。

• 步骤 12：

  预热烤箱期间，面团顶部筛面粉，割包。

• 步骤 13：

  在烤箱底部的烤盘里倒入一杯凉水，面团放在烤箱中层烤17分钟左右。

• 步骤 14：

  取出晾凉。

• 步骤 15：

  成品图。