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芝士蛋糕卷收藏
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所需食材
- 蛋糕体
- 牛奶 155
- 奶油奶酪 90
- 黄油 30
- 低筋面粉 125
- 玉米淀粉 18
- 蛋黄 163
- 全蛋 110
- 蛋白 260
- 糖 130
- 奶油
- 淡奶油 600
- 糖 60
- 马斯卡彭尼 120
- 香草荚 1.5条
芝士蛋糕卷的做法步骤
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步骤 1：
蛋糕体制作方法： ① 将黄油、奶油奶酪及牛奶隔水加热，融化搅拌均匀，备用。 ② 将玉米淀粉、低筋粉、全蛋、蛋黄依次加入器皿中搅拌均匀。 ③ 将步骤1融化好的奶油奶酪分3次加入到步骤2的蛋糊中，搅拌均匀即可。 ④ 将搅拌好的面糊过筛，放置一边备用。 ⑤ 打发蛋白：将蛋清倒入打蛋器中，快速打发，并将白糖分多次倒入。 打发至湿性发泡。 ⑥ 将1/3打发好的蛋白加入到面糊中搅拌，搅拌均匀后，再将全部蛋白加入到面糊中搅拌均匀。 注意：搅拌时，面糊温度要保持在38℃~40℃。 ⑦ 在烤盘上垫上高温油布，均匀倒入搅拌好的面糊。 铺满后，震荡几下，排出小气泡再送入烤箱。 上下火160℃ 烘烤 20~25分钟
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步骤 2：
奶油制作方法： ① 将马斯卡彭、白砂糖、奶油、香草荚一起放入打蛋器中低速搅拌均匀，再调节到高速运转使其打发至干性发泡。 注意：干性发泡状态为有明显的纹路即可。
