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红丝绒蛋糕卷收藏
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所需食材
- 蛋糕坯
- 牛奶 75
- 色拉油 70
- 糖1 12
- 面粉 52
- 玉米淀粉 10
- 红曲粉 28
- 蛋黄 155
- 蛋白 275
- 糖2 100
- 盐 0.8
- 柠檬汁 5
- 香缇芝士奶油
- 淡奶油 455
- 糖 39
- 马斯卡彭 104
红丝绒蛋糕卷的做法步骤
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步骤 1：
蛋糕坯制作： ① 将糖1 12g, 色拉油，牛奶搅拌至细砂糖溶解。 ② 倒入红曲粉搅拌均匀，搅拌均匀至无干粉状态。 ③ 加入过筛后的玉米淀粉与低筋面粉搅拌均匀即可。（注意，不要过度搅拌，会起筋。）搅拌至看不见白色面粉即可 。 ④ 将蛋黄液分次3次加入，并搅拌均匀，备用。完成的状态是可以看见明显光泽的液体。 ⑤ 快速打发蛋白，分3次加入细砂糖2 100g，柠檬汁，盐，打发至中性鸡尾状态。（中性小鸡尾状） ⑥ 将打发好的蛋白霜分2次加入到步骤4的红曲粉面糊中，翻拌均匀。注意翻拌时不要按压式搅拌，要从搅拌盆边缘和底部刮起来，并且持续同一个方向进行翻拌。（蛋白霜分两次倒入，第一次倒入三分之一搅拌均匀无明显蛋白霜后，再加入剩余蛋白霜搅拌至整体呈现均匀的红色） ⑦ 倒入烤盘，轻轻震荡几下，排出大气泡。烘烤时间：12分钟，烘烤温度：上下火 165℃。
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步骤 2：
香缇奶油制作： ① 加入马斯卡彭，白砂糖，部分淡奶油慢速打发。基本搅拌均匀看不见固体芝士之后，将剩余的淡奶油慢慢倒入，打至硬性即可，硬性的状态就是奶油表面能看见很明显的纹路。（打发前淡奶油的温度要保持在2℃-7℃。）
