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蒙布朗收藏
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所需食材
- 甜面
- 面粉 400
- 糖粉 160
- 杏仁粉 60
- 盐 4
- 黄油 240
- 蛋 80
- 杏仁奶油
- 黄油 50
- 糖 50
- 杏仁粉 50
- 蛋 50
- 栗子奶油
- 牛奶 65
- 栗子茸 200
- 蛋黄 40
- 玉米淀粉 5
- 黄油 145
- 香缇奶油
- 淡奶油 90
- 马斯卡彭尼 30
- 糖 10
蒙布朗的做法步骤
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步骤 1：
甜面制作： 1. 黄油、糖粉、盐、杏仁粉、面粉混合，慢速拌匀 2. 加入鸡蛋，搅拌均匀 3. 取出揉成团保鲜膜包裹速冻 4. 擀至3.5mm厚，用滚轮打孔，刻模，冷冻 5. 先取出一个塔皮入模，再取出新的塔皮入模，冷冻 6. 修边整形，165℃烘烤10min
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步骤 2：
杏仁奶油制作： 1. 黄油、糖混合拌匀 2. 加入杏仁粉、鸡蛋，拌匀 3. 裱入烘烤好的塔壳中，160℃烘烤18min
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步骤 3：
栗子奶油制作： 1. 牛奶倒入栗子茸中，微波炉加热，拌匀 2. 加入蛋黄、玉米淀粉，拌匀 3. 倒入锅中，中火煮至浓稠 4. 倒入黄油中，均质乳化，备用
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步骤 4：
香缇奶油 制作方法： 所有原料均质拌匀，冷藏隔夜备用
小贴士
组合装饰：
1. 香缇奶油打发，从塔中心裱出山峰状，冷冻定型
2. 栗子奶油装入裱花袋中，旋转裱在香缇奶油外围
3. 外部用棉花糖、金箔完成装饰工作
