如何做出一颗好的【可颂】？的做法步骤

• 步骤 1：

  普通块状黄油切出所需分量，在保鲜膜上摆放成正方形。

• 步骤 2：

  盖上另一张保鲜膜，把黄油擀开成25cm*25cm*0.8cm的正方形，放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 3：

  准备好所有食材，慢速搅拌成团即可，温度大致为22℃-23℃，室温进行60分钟基础发酵。

• 步骤 4：

  把面团用手按扁成正方形，冷藏3小时。

• 步骤 5：

  面团拿出用手压掉多余气体，再用擀面杖擀成长40cm，宽25cm，冷冻40分钟。

• 步骤 6：

  取出冷冻好的面团，用擀面杖擀成长50cm，宽25cm的长方形。

• 步骤 7：

  取出冷藏好的黄油片，放在面片正中间。

• 步骤 8：

  左右两边的面往中间折，把黄油包裹住，捏紧接口。

• 步骤 9：

  擀面杖从面团中间向上向下把面团擀开，擀到宽38cm，长66cm。

• 步骤 10：

  面片左右各往内折叠三分之一，完成一次三折。

• 步骤 11：

  一次三折。

• 步骤 12：

  把面片擀到长40cm，宽度25cm。

• 步骤 13：

  面团放进烤盘，送进冰箱冷冻30分钟。

• 步骤 14：

  冷冻好的面团拿出来重复之前的步骤，完成2次三折。

• 步骤 15：

  经过3次三折的面片冷冻后取出，擀成宽度为44cm。

• 步骤 16：

  把面片分切成宽11cm，长22cm的三角形。

• 步骤 17：

  三角形1

• 步骤 18：

  三角形2

• 步骤 19：

  三角形面片由低边向上顺势卷起。

• 步骤 20：

  整形成牛角状。

• 步骤 21：

  发酵温度28℃，湿度90%进行最终发酵90分钟。

• 步骤 22：

  入烤箱之前，面团表面刷全蛋液。

• 步骤 23：

  烤箱上火200℃，下火190℃预热，烘烤18分钟。

• 步骤 24：

  想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。