麦穗面包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有食材，面粉过筛。

• 步骤 2：

  使用后油法（黄油后放）搅拌面团至完全阶段。

• 步骤 3：

  面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。

• 步骤 4：

  在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。

• 步骤 5：

  基础发酵完成的面团分割成每个120g的小面团。

• 步骤 6：

  排气滚圆。

• 步骤 7：

  面团全部滚圆后，收口向下摆放在烤盘里。

• 步骤 8：

  在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。

• 步骤 9：

  醒发好的面团光滑面向上，擀面杖从面团中间向上向下擀开。

• 步骤 10：

  翻面。

• 步骤 11：

  旋转90°，压平底边。

• 步骤 12：

  把培根片放在面片的顶端，面皮与培根片间稍微留1-2cm的距离。

• 步骤 13：

  撒上黑胡椒。

• 步骤 14：

  连同培根把面皮按下来紧贴培根片，然后继续卷下来呈圆柱状。

• 步骤 15：

  捏紧收口。

• 步骤 16：

  一条条面团摆放在烤盘上，之间留出一些间距。

• 步骤 17：

  在温度35℃-37℃，湿度75%的环境中最后发酵30-40分钟。

• 步骤 18：

  发酵好的面团表面用筛子均匀撒下高筋粉。

• 步骤 19：

  剪子打斜45°方向插入面身快速剪切面团，并把切好的部分交错排列。

• 步骤 20：

  将烤箱上火230℃，下火170℃预热，喷蒸汽3秒钟，烘烤10-12分钟。

• 步骤 21：

  撰写制作步骤