闽南咸饭的做法步骤

• 步骤 1：

  胡萝卜切丝

• 步骤 2：

  芋头切块

• 步骤 3：

  虾米准备好

• 步骤 4：

  大米和糯米比例为2:1，大米先泡，之后去水再和糯米混合，糯米不需要泡发

• 步骤 5：

  起油锅（猪油和菜油），放入葱白爆香

• 步骤 6：

  这里我外婆加的是家里熬猪油剩下的猪油渣，老人节俭，我建议不要放肥肉，因为锅里油也添加很多了，可以放你喜欢的肉丁或者肉丝炒至7成熟。（鸡腿肉，瘦猪肉，牛肉，培根肉都可以）

• 步骤 7：

  加入胡萝卜翻炒。

• 步骤 8：

  加入虾米翻炒（加入虾米是闽南咸饭的关键）

• 步骤 9：

  胡萝卜稍软后放入味精，盐巴（量看你炒的菜有多少，放多少）

• 步骤 10：

  高汤倒入锅中，不要没过食材。（没有高汤也可以用清水）

• 步骤 11：

  高汤倒入的量以此图为标准。

• 步骤 12：

  之前加入高汤那步大概煮个一两分钟，不用等水收干，就可以加入芋头翻炒。

• 步骤 13：

  把锅里的一小部分食材先转移至电饭锅里，这里先放一些菜铺锅底是为了怕饭焦底。（放入电饭锅之前可以先尝尝味道合不合适）

• 步骤 14：

  然后加入混合好的米

• 步骤 15：

  把锅里的菜全部转移到电饭锅里

• 步骤 16：

  加入高汤至刚好没过大米的位置，不需要高过大米一指，因为大米底下有菜，也是有高度的，水太多煮出来的咸饭就会有些黏，水加的刚刚好煮出来的咸饭就不软不硬，口感适中。这步完成后就可以放电饭煲里闷煮了。

• 步骤 17：

  打开电饭煲，撒上葱花，拌匀，拔掉电源，再闷个一两分钟。

• 步骤 18：

  成品！看，右下角有块化掉的芋头

• 步骤 19：

  加个滤镜。咸饭里面加芋头特别香，那种芋头化在饭里，时不时吃到那种绵软的口感，简直美味。今天做的咸饭没有加生抽和老抽，有颜色都是胡萝卜的颜色