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步骤 1:
辣椒干,剪去了白色的顶部,永干净的湿毛巾擦拭干净,并彻底晾干表面水分。加一勺花生油,用中火煸在平底锅上烤干辣椒。
步骤 2:
烤到通体红黑色,即可关火。
步骤 3:
放通风处,彻底放凉。
步骤 4:
搅打成辣椒末。
步骤 5:
准备大蒜泥和姜末。辣椒、蒜和姜的比例是:5:1:1。
步骤 6:
加入和姜末一样比例的芝麻,白的最好,取颜色。黑的也可以,但颜色原因,显不出来。加入孜然粉、花椒粉,为了香气。
步骤 7:
逐步加入生抽,为了让所有材料可以充分混合。当材料充分混合,并呈现小结块,就停止加入生抽了。
步骤 8:
大蒜瓣,连皮放入油中,烧至冒大泡和出现烟……十成油温的蒜香油就准备好了。
步骤 9:
将油趁热倒入刚才混合的辣椒粉中。这里要慢慢倒,否则油温太高加上撞击速度,容易让辣椒粉撞到四处飞溅。
步骤 10:
放凉后就可以入瓶。
辣椒一定要干,否则烤制后不脆就不好捣碎。