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香脆鸡胗收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡胗 150g
- 生抽 3毫升
- 白糖 3克
- 盐 3克
- 料酒 10毫升
- 油 适量
- 香葱 5克
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 香菜梗 5克
- 干辣椒 5个
- 豆瓣酱 5克
- 红尖椒 1个
- 尖椒 1个
- 味极鲜 3毫升
- 味精 2克
- 胡椒粉 2克
- 辣椒油 5毫升
- 水淀粉 适量
香脆鸡胗的做法步骤
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步骤 1：
新鲜鸡胗处理干净，洗净。
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步骤 2：
依次改十字花刀。
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步骤 3：
盛入盆中，加入盐，味精，胡椒粉，料酒抓匀，腌制10分钟左右。
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步骤 4：
青红椒切菱形块。
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步骤 5：
姜蒜切片，香葱，香菜梗，干辣椒切段。
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步骤 6：
炒锅点火入油烧热，入鸡胗滑炒熟。
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步骤 7：
盛出控油。
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步骤 8：
炒锅里留底油，下入葱姜蒜，干辣椒，香菜梗爆香，下入豆瓣酱煸炒出红油。
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步骤 9：
下入青红椒翻炒。
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步骤 10：
下入滑过油的鸡胗，烹入料酒翻炒。
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步骤 11：
调入味极鲜，生抽，糖，味精，胡椒粉翻炒均匀，水淀粉勾芡，淋辣椒油翻炒均匀，关火。
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步骤 12：
出锅装盘。
小贴士
改好刀的鸡胗，也可以先焯一下水。
喜欢吃红泡椒的话，加点进去味道会更好。
这道菜，尽量爆炒，口感才更好。
豆瓣酱，味极鲜，生抽的盐味足够，就不要加盐了。
