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川味麻辣水煮鱼收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 花鲢 2000g左右
- 香菜 根据个人口味放
- 大葱 2根
- 二金条青椒 5根
- 小米辣 15个左右
- 大蒜 5瓣左右
- 老姜 2个左右
- 郫县豆瓣酱 2汤勺
- 花椒 适量
- 干海椒 20个左右
- 小葱 4根左右
- 水煮鱼底料 一袋
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
川味麻辣水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
提前把鱼杀了拼片，洗净之后放入适当料酒和盐搅拌均匀腌制半小时左右，我把大葱的尾部切下来一起放入腌制鱼里面，水煮鱼底料里面有三包料，一包炒的，一包码鱼的，一包做好之后撒面上的。
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步骤 2：
在腌制鱼的时间里就可以准备炒底料的物品了。将老姜，蒜，切片。干辣椒：剪断就行。小米辣和二斤条青椒切一小段。大葱切中长段。小葱切1公分左右
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步骤 3：
锅里倒入多一点清油，烧的油冒青烟了之后把花椒，郫县豆瓣酱，老姜片，蒜片，水煮鱼底料放入锅中翻炒，大概炒香放入二斤条青椒和小米辣在翻炒，炒制变色后放入适量的清水，大火烧开。
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步骤 4：
这个时候就把鱼洗净沥干水分之后加入码鱼料搅拌均匀，这个步骤是为了鱼更嫩滑，等待水开之后依次放入鱼头，鱼排，煮几分钟之后在放入鱼片。放入盐和鸡精，起锅装盆
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步骤 5：
在做好的鱼上撒入水煮鱼底料中的辣椒面和葱段备用，之后在干净锅里放入少量清油，待油温升高之后将油淋在鱼上就可以吃了。上面是成品图。
