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抹茶磅蛋糕收藏
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所需食材
- 黄油 400
- 糖 300
- 葡萄糖 100
- 低筋面粉 370
- 盐 2.5
- 蛋 8个
- 抹茶粉 30
- 泡打粉 8
- 葡萄干 60
- 炼乳 150
抹茶磅蛋糕的做法步骤
-
步骤 1：
1、黄油、糖、葡萄糖、盐倒入搅拌缸中，打匀； 2、加入盐，拌匀； 3、分次加入鸡蛋，拌匀； 4、面粉、抹茶粉、泡打粉混合过筛，倒入搅拌缸中，轻轻拌匀； 5、缓缓倒入炼乳，混合均匀； 6、加入葡萄干，拌匀即可； 7、入模烘烤【SN2132 300g/个，风炉165℃烘烤23min SN2121 300g/个，风炉165℃烘烤28min】 8、烤箱取出时趁热刷涂朗姆酒，晾凉； 9、用方登糖拉上糖线，筛撒抹茶粉，用葡萄干完成装饰；
小贴士
一个完美的磅蛋糕需要满足怎样的条件：
1、蛋糕中间稍微膨胀隆起，平坦或形成完美裂缝；
2、表皮较薄，色泽均匀；
3、蛋糕内部组织均匀，细腻，没有气孔；
4、口感松软、香味浓郁；
……
这就是我们需要达到的标准，而与之对应的就是我们所遇到的各种问题了。
鸡蛋为什么要室温？
这样易于打发使用；
黄油为什么也要室温？
这直接影响到最后成品的内部组织，吃起来口感更佳；
制作时如何选择模具？
选择模具时，细长型可选择相对高温短时烘烤、深宽型模具选择相对低温长时烘烤；
产品为什么会塌陷、外焦里生？
1、如果有塌陷、外焦里生的情况发生，注意降低自己配方上的温度，延长烘烤时间；
2、蛋糕出炉时，模具平放让蛋糕平躺晾凉，可有效减缓蛋糕的塌陷。
内部组织为什么很粗糙？
1、泡打粉过多，糖过多，液体不足；
2、搅拌不足，内部混合不均匀，导致内部气体过多；
蛋糕内为什么有气孔？
1、混合蛋糕面糊时，搅拌方法有问题，没有将四周的油脂和中间的面糊混合彻底，导致油脂下坠、面糊混合不均匀，产生孔洞；
2、灌模时没有轻震模具排出空气，模具内部留有空白；
