蔓越莓奶酪夹心软欧圈的做法步骤

• 步骤 1：

  先说下老面，需要提前制作。高粉175克，低粉75克，酵母1克，水175克，盐4克。搅拌成团后，室温发酵至2倍大，冷藏16小时以上。可以分装后冷冻保存。这个用量大概50克一份可以分8份。冷冻可以保存一个月。 老面撕成小块与高粉，糖，奶酪粉，酵母加水揉成团，面团光滑后，加入盐和黄

• 步骤 2：

  揉至出膜后，加入切碎的蔓越莓干。

• 步骤 3：

  容器覆盖保鲜膜，进行基础发酵。温度25至28度，湿润75%。发酵至2个大。手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即可。

• 步骤 4：

  发酵好后的面团。排气拍遍，将上端向下折叠。

• 步骤 5：

  下端面团向上折叠，边折边拍扁

• 步骤 6：

  左起向右折叠。

• 步骤 7：

  右起向左折，覆盖住之前折过来的部分。完成一个信封折叠法。

• 步骤 8：

  覆盖保鲜膜，松弛30分钟。

• 步骤 9：

  松弛期间，制作馅料。奶油奶酪软化，加入糖粉和草莓粉搅拌均匀。加入牛奶。搅拌顺滑

• 步骤 10：

  松弛好的面团，搓成长条，按扁。

• 步骤 11：

  将馅料涂在中间位置，边缘不要涂。

• 步骤 12：

  嫌弃面团两侧，在中间相遇捏紧它。两端不封口，将长条搓细一些。

• 步骤 13：

  封住长条一端的收口，搓尖，塞入另一段中，将其包裹住

• 步骤 14：

  收口留在下面，温度25到28度，湿润75%。进行最终发酵。

• 步骤 15：

  发酵至2倍大后，表面筛粉。烤箱180度。18到22分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。注意自己烤箱的高度。以免上色过度。

• 步骤 16：

  烤好后摊凉，密封保存即可。