发面葱油饼的做法步骤

• 步骤 1：

  3克酵母粉和2克白糖，倒入小碗内。（白糖是帮助酵母发酵的，不喜欢吃糖的也可不加）

• 步骤 2：

  加170克温水，搅拌均匀后静置五分钟。（注意不要用热水，会烫死酵母）

• 步骤 3：

  大盆内放300克中筋面粉，加入溶解好的酵母水。

• 步骤 4：

  用筷子搅拌成小面絮状。

• 步骤 5：

  面板上撒少许干面粉，揉成光滑的面团，放大盆内，盖好进行发酵。

• 步骤 6：

  葱切成葱碎。

• 步骤 7：

  制作油酥：小碗内放40克面粉。

• 步骤 8：

  锅内放45克花生油，烧热。

• 步骤 9：

  将热油浇到面粉内。

• 步骤 10：

  油的总量控制在45~50克左右，做好的油酥不要太稠。

• 步骤 11：

  搅拌均匀，晾凉，静置备用。

• 步骤 12：

  面团发至两倍大，发面的过程大约需要两个小时。

• 步骤 13：

  面板上撒少许干面粉，将面团充分揉搓排气。揉好的面团约480克左右。

• 步骤 14：

  分成两个均等的面团，每个面团约240克左右。

• 步骤 15：

  取一个面团，此时的面团状态比较软略粘手，面板上可以多撒一点面粉，将面团摁平整，两面都粘一些干面粉，防止擀的过程中面皮粘。擀成大的面皮，尽量薄一点，越薄做出来的饼层次感越好。

• 步骤 16：

  将油酥的一半倒在面皮上。

• 步骤 17：

  抹匀，四周留一些空间，不用抹，避免后面卷起来时漏油酥。

• 步骤 18：

  均匀的撒小半勺盐。

• 步骤 19：

  均匀的撒上葱碎。

• 步骤 20：

  从靠近自己的一侧，将面皮慢慢卷起来。

• 步骤 21：

  卷成这样。

• 步骤 22：

  从卷好的一侧继续这样卷起来。

• 步骤 23：

  卷的时候尽量紧一些，不要留缝隙。

• 步骤 24：

  卷成这样。

• 步骤 25：

  最后的收口放在最下面。

• 步骤 26：

  摁平，擀成厚约1厘米左右的圆面饼。

• 步骤 27：

  剩下的一个面团按此步骤依次做好。

• 步骤 28：

  电饼铛（或平底不粘锅）预热好后，放少量花生油，选上下档，葱油饼档，将面饼放入后，盖好。

• 步骤 29：

  一面成型后翻面煎另一面，直到两面煎熟即可。

• 步骤 30：

  可以出锅了。

• 步骤 31：

  切成小块。

• 步骤 32：

  发面饼的层次也很好。

• 步骤 33：

  一目了然的过程图。