丹麦手撕面包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所用材料，将除了裹入黄油外的其它材料一起放入厨师机，一档混合后转三档揉面，

• 步骤 2：

  面团揉至光滑状态即可。

• 步骤 3：

  将揉好的面团擀压成正方形，裹入保鲜袋，放冰箱冷冻一夜。（不用纠结擀压多大多小，这步的目的，主要是为了快速冷冻，抑制发酵。)

• 步骤 4：

  将裹入的黄油放入保鲜袋，擀压成正方型，冷藏备用。

• 步骤 5：

  将面团解冻到和黄油一样的软硬度，在裹入黄油前稍微调整下面皮大小直到裹入黄油合适的大小。

• 步骤 6：

  将面皮四角折起，包好黄油，并捏紧接口。

• 步骤 7：

  将面团擀成正方形状，左边先折1/3，右边再折叠上，完成1次3折。

• 步骤 8：

  将面团延折的方向再擀长，左边折1/3，右边再叠加折上去，完成第二次3折。面团包好冷藏1小时后再进行一次三折，共3次。

• 步骤 9：

  面团冷藏1小时后擀压成长约30cm 宽 12cm的面皮，再切成2cm宽的面条状，共6份。

• 步骤 10：

  将长条状面片卷成圈或者打成结状放入模具中间，也可以打成结放在6寸戚风蛋糕模具中间。

• 步骤 11：

  将模具放入CF-6000温湿双控发酵箱，设定湿度85温度28°，发酵至约1.5大小，约40分钟到1个小时。

• 步骤 12：

  发酵好的面团取出，轻轻扫一层蛋液，撒上杏仁片。

• 步骤 13：

  COUSS CO-960A热风循环烤箱,提前200°预热10分钟，面包放入烘烤5分钟后温度调至160°，烤制颜色满意为止，时间约15-20分钟。

• 步骤 14：

  面包出炉立即脱模，稍凉后在表面撒糖粉，保持酥脆的口感，如果喜欢柔软的口感在表面刷蜂蜜水，装保鲜袋让其表面湿润再食用。