薄壳分“湿炒”和“干炒”。我今天的做法是干炒。而湿炒得做法就是加入姜、蒜、葱、辣椒和金不换，炒出香味后加水煮开加入薄壳以及调味料一起煮至开口即可。
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金不换炒薄壳收藏
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时间 10分左右 掌勺(高级)
所需食材
- 薄壳 600克
- 金不换 20克
- 指天椒 7粒
- 生抽 2汤匙
- 葱 1根
- 姜 15克
- 鱼露 1汤匙
- 蒜 15克
- 糖 1茶匙
金不换炒薄壳的做法步骤
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步骤 1：
薄壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。
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步骤 2：
金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。
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步骤 3：
适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。
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步骤 4：
下金不换翻炒爆出香味。倒入薄壳大火爆炒片刻。
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步骤 5：
撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。翻炒至薄壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟， 否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
