杂粮粥,说实话,我是第一回做。因为杂粮需要的材料多,而且很多食材都是需要预先泡好,例如豆类,冬天是需要浸泡一晚,如果心血来潮想要吃的话,还吃不成,因为如果耐火食材不浸泡直接煲的话,需要的时间至少是要2小时。但如果有苏泊尔精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅SY-50HC18Q,就不用烦恼了,我特意不浸泡所有材料,洗干净直接放入锅里,用它默认杂粮粥40分钟的模式运作,40分钟后粥已经软绵,所有材料都很软了,超级方便啊,以后可以随时想吃就随时做了!如果是预约模式的话,按杂粮粥,口感选偏硬,时间是35分钟,因为预约的同时,食材都在浸泡,所以不用那么长时间。
高压烹调和常压烹调相比,主要有三大差异:一是温度高,由于压力提高,沸点随之提高,约在108~120℃之间。二是由于压力高,烹调时间只是常压烹调的1/3,其中除了升温和降温时间之外,真正处于高压的时间并不长。三是密闭,有一定的真空度。这三大特点,使得高压烹调在保存营养素方面,存在着一定的优势。
用高压锅烹调有色豆子,无论是煮还是蒸,在相同软烂程度下,都能减少抗氧化性的损失。比如说,黑豆高压煮15分钟之后,氧自由基吸收能力损失率只有9%;绿豌豆高压煮15分钟后,氧自由基吸收能力不仅没有下降,反而有所提升,达到原来的224%。
高压烹调之后,可能会产生一些新的抗氧化成分,也可能是和碳水化合物结合的多酚类物质变成游离状态,从而增强了它的抗氧化性质。如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处,用高压锅来烹调,是一个相当不错的选择。既方便,又能最大程度地保存营养。
对于那些工作繁忙的人们,不妨买一个电高压锅,把各种原料和水加进去,按动按钮,就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的时候,一锅香喷喷的杂粮粥也做好了