泡椒龙利鱼丨快手嫩滑的做法步骤

• 步骤 1：

  龙利鱼解冻，用厨房纸吸干水分，斜切成片 蒜切碎末，姜切丝，葱切段，鸡蛋取蛋清装碗备用

• 步骤 2：

  龙利鱼中放蛋清、料酒、生粉

• 步骤 3：

  用手抓匀，放置15分钟

• 步骤 4：

  下油热锅，油热后下鱼片滑散，鱼肉表面挂浆，下锅受热后会迅速生成一层保护膜，锁住鱼肉的水分

• 步骤 5：

  不需要太多搅动，以免鱼肉碎掉，鱼片捞出，锅留底油

• 步骤 6：

  下蒜末、姜丝、葱段，爆香，倒入泡椒

• 步骤 7：

  放入鱼片，加适量水（可以淹没鱼），大火2分钟左右，煮至沸腾

• 步骤 8：

  放入少许盐调味，适当勾芡（淀粉和水的混合物），装盘

• 步骤 9：

  撒上一些葱花，就可以开吃了