红丝绒蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  分离3个蛋清，放入打蛋器盆

• 步骤 2：

  4个蛋黄进小容器盆

• 步骤 3：

  蛋黄盆＋15g白砂糖

• 步骤 4：

  电动搅拌器搅拌至浅黄色，略粘稠，大约2分钟

• 步骤 5：

  称出50g白砂糖

• 步骤 6：

  蛋白打发，至大泡，分三次加入50g白砂糖，高速打发至有纹路

• 步骤 7：

  提起，尖角如图

• 步骤 8：

  蛋白盆加入1/3蛋黄，橡胶铲从左到右贴边抄底由下向上翻动，均匀后放入余下蛋黄液

• 步骤 9：

  搅拌均匀

• 步骤 10：

  称出25g低筋粉

• 步骤 11：

  ＋8g红曲粉

• 步骤 12：

  筛入

• 步骤 13：

  一定过筛

• 步骤 14：

  隔水化好的黄油，沿橡皮刮刀倒入，翻匀

• 步骤 15：

  倒入蛋糕模（新买的塑料膜具，不用刷油铺油纸，超级好用）震出气泡

• 步骤 16：

  烤箱预热，中层，120度（请视自家烤箱脾气定温度，我家烤箱火力大，不敢高温）18分钟，晾凉。

• 步骤 17：

  淡奶油200ml（我估计我用了130）＋15g白砂糖打发，蛋糕坯一端切斜边以利于卷卷，均匀涂抹

• 步骤 18：

  油纸垫底儿，擀面杖提起油纸，呈c字状卷起

• 步骤 19：

  卷好

• 步骤 20：

  切段约3_5厘米宽，一切一擦刀，这样奶油馅料才干净图案清晰

• 步骤 21：

  装盒，打包带走