红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  买肉的时候挑一块看的比较顺眼的肉，我都是选肥肉较少的肥瘦相间的肉，喜欢吃瘦肉就再买块瘦肉啦。我比较懒，买的时候就让老板切好了，切成片。

• 步骤 2：

  买回来肉，放温水里洗尽，一片片放在盘子里晾一晾。这时候准备配料了：姜切四五片;干辣椒切成段;准备两个八角;葱切小段;准备两颗冰糖

• 步骤 3：

  起油锅，锅要烧热微微冒白烟的样子，火调小，加入油，锅底微微盖住就行，然后晃动炒锅，使锅壁沾上油。放入姜片，微微焦黄的时候夹起来丢掉（糊了影响口感）。这时候夹起一片片肉贴着锅壁缓缓放入锅中（怕手被油溅到可以选那种长筷子）

• 步骤 4：

  小火慢煎不要心急。待煎至两面微黄，再翻炒一会，加入料酒，翻炒，再加入老抽，炒至均匀上色，加入开水，漫过肉再高一截，想要再酥烂一点的就再多点水，开大火煮。

• 步骤 5：

  大火煮开，加入干辣椒段，八角，冰糖，盐适量，怕放多了就少放点，不够后来再加 。煮一会儿转至中小火焖煮四十分钟左右，汤汁收的差不多了，可以放入葱花，然后装盘。这样的红烧肉十分入味，入口即化，即使有肥肉也一点都不腻，瘦肉也很软烂，不会柴，肉汁配上一碗白米饭。。。。。。

• 步骤 6：

  开吃