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韭香臭豆腐肥肠收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 臭豆腐 400g
- 肥肠 400g
- 韭菜 250g
- 大料 2个
- 桂皮 1块
- 干辣椒 根据口味
- 花椒 若干
- 姜 1块
- 蒜子 8-10瓣
- 生抽 3勺
- 老抽 半勺
- 盐 若干
- 醋 半勺
- 鸡粉 若干
- 香叶 若干
韭香臭豆腐肥肠的做法步骤
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步骤 1：
肥肠洗净，臭豆腐对切成三角状，准备蒜、姜、大料、桂皮和香叶等香料，蒜泥和韭菜备用。
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步骤 2：
冷水放入料酒、一半的姜、桂皮和大料，冷水入锅煮肥肠，水开捞出。
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步骤 3：
凉水充凉，改刀。根据喜好适当去除一些肠内脂肪（以免太腻），加料酒和少量盐腌制5分钟。
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步骤 4：
热锅凉油，中小火煎臭豆腐，至两面微黄，盛出备用。（喜欢臭的也可不煎）
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步骤 5：
加适量油，小火抄干辣椒、花椒、另一半的姜、蒜、大料等香料出香。转大火下肥肠爆炒至熟。
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步骤 6：
放入生抽、老抽、醋、盐调味，倒入温水没过肥肠并煮开。
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步骤 7：
煮开肥肠转入砂锅，放入炸好臭豆腐蒜泥，转小火炖20-30分钟。
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步骤 8：
起锅前放入韭菜，盖上锅盖，闷2-3分钟。
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步骤 9：
大火适当收汁，成菜。
三个臭皮匠凑到一起，却激发出别样的一番滋味。
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