可可酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  先来制作酥皮 软化黄油和糖粉混合后打发。

• 步骤 2：

  将可可粉和低合筛入。

• 步骤 3：

  用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 4：

  将面团装入保鲜袋，用擀面杖擀成0.2～0.3厘米的薄片，冷藏备用。

• 步骤 5：

  再来制作泡芙体 将水、黄油、盐、糖在小锅中以中火加热至沸腾，立即关火。

• 步骤 6：

  一次性倒入过筛的高粉和可可粉，用刮刀拌匀。

• 步骤 7：

  重新开小火加热面团，边加热边不停从底部铲起，直至锅底出现一层薄膜时离火。

• 步骤 8：

  待面团微温时，将2只全蛋打散，少量多次地加入面团中，每次都用刮刀拌至吸收。

• 步骤 9：

  当提起刮刀，面糊呈倒三角形状时面糊完成，此时如果还有剩余的蛋液也不要再加入。

• 步骤 10：

  将冷藏（或冷冻）定形的面片取出，剪开保鲜袋，用压模压出合适的大小（要略大于泡芙生坯的直径），边角部分混合后再次擀开重复操作

• 步骤 11：

  用圆形花嘴将面糊挤在烤盘上，将冷藏的酥皮盖在生坯上，入预热的烤箱中层烘烤。 上下火，210℃，中层，烘烤10～15分钟，待泡芙完全膨胀后转为180℃，烘烤15～20分钟