冬天正是吃火锅的季节，特别是天气不好的时候，火锅店爆满，菜市场所有跟火锅相关的食材也卖得特别好。天冷的时候吃火锅，大家一起围坐在餐桌旁，守着一个锅，各种蔬菜、豆制品、肉类、菌菇，真是其乐融融，想吃什么自己就涮什么，多有气氛，屋子里也因为火锅的沸腾而变得暖暖的，湿度也增加了。
火锅的种类很多，有清汤的，有酸汤的，还有川味麻辣的......我当然喜欢麻辣的，以前搜遍了网上的麻辣火锅店，挨家去试，很少有满意的，总是觉得差点什么，偶尔也遇到过不错的。以前还喜欢去火锅店，三五成群，好友聚会的时候大家一起边聊边吃，现在很少去了，主要对火锅店的汤底实在不放心，加之看到曝光火锅店师傅感冒了，不洗手，还端起调料碗直接用嘴尝味，再也不想去了。还有一点就是在外面即使吃完暖暖的，还要经历一段寒冷，才能回到家。还是在家里吃火锅最舒服了，吃完就舒舒服服在在家喝茶看电视了，多惬意啊。可是在家制作地道的麻辣火锅确实有难度，那个汤底工艺复杂，比较麻烦，很难在家制作，超市的火锅底料我才不会买呢，就是咸，麻辣味根本就不够。以至于我这个麻辣控，总想去成都：-）。
偶然的机会结识了爱美食的川菜私厨Vicky林，她人很美，没想到那么年轻做一手地道的川菜。她曾经教我们如何制作麻辣火锅底料，可是一看配方，实在觉得麻烦，里面各种调味料、中药材就达二、三十种，家庭如果用量不大，自己买齐那些调料也要不少钱，还要炒制，所以果断选择放弃。可是吃货太多，很多人都想吃，于是大家请求林美人制作后分装，卖给我们。我当然是吃货之一，底料到手迫不及待的尝试了麻辣牛肉火锅，当底料一下到锅里，汤底煮开以后，满房间的麻辣味沁人心脾，实在是巨大诱惑啊，不由自主的分泌唾液（一点都不夸张啊）。这味道多少年没吃到了，味道太地道了，又麻又辣，甩火锅店好几条街啊。
吃麻辣的东西会上瘾的，我中午吃了火锅饱饱的，吃撑了。没想到到晚上又想吃了，于是强忍着挨到第二天中午又吃，连吃两天绝对不会腻啊，现在还在回味呢！
火锅的汤底一般选用高汤，这里用浓汤宝代替增香提鲜，时间充裕的话也可以自己煲高汤！
牛肉选用了新鲜的里脊肉，比较嫩，不想买冷冻的肥牛片或羊肉片，肥肉太多，而且肉质太杂，所以还是选择新鲜肉现切。牛肉是动物肉中营养最好的，高蛋白、低脂肪，与麻辣火锅更配。
