煎笋脯是一道很别致的下酒小菜,它其实不是煎而是炸出来的。笋脯过油后干香脆韧,鲜咸中带点脆甜,配老酒绝了。做这道菜最好选冬笋,它肉质肥厚,而春笋肉质薄,炸的时候容易变焦。冬笋在炸之前最好焯水煮上十来分钟,这样炸的时候不会变黑,也大大缩短油炸时间。
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步骤 1:
冬笋去皮后对半切开,改刀成大一点的薄片;
步骤 2:
笋片冷水下锅,水沸后煮十来分钟捞出,放入冷水中洗净、沥干;
步骤 3:
大火烧热油锅,油温差不多五成热时,用筷子置于油中,看到有小的气泡浮起,就可下笋片炸至表面金黄,边缘卷起,捞出控油;
步骤 4:
锅里留少许油,开中小火,倒入白糖,再加些生抽炒至白糖融化变浓稠;
步骤 5:
下笋片煸炒均匀,最后撒一把葱段,稍加翻炒即可出锅。