戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  重中之重的一步：蛋清分离，蛋白中一定不可以有蛋黄，这就成功一半了。 蛋黄5个+玉米油50克+牛奶60克，搅匀，+过筛低粉60克，搅成糊状。

• 步骤 2：

  蛋白加少许柠檬汁（去腥），电动中速一直打动，过程中分次加入细砂糖60克，一直打。

• 步骤 3：

  打成硬性泡沫，就是拔出来时尖不晃。看过好多说法，反正我打成这样就能成功。

• 步骤 4：

  这是成功的第二重要：蛋白和蛋黄的混合。千万别转圈搅动，不然蛋白消泡。所以手法就是轻轻用翻拌铲铲面垂直，像切蛋糕似的切着拌，或是抄底抬，扣下去。基本上匀就行，别过分翻拌。倒入模具。

• 步骤 5：

  烤箱170度预热，150度烤1小时，中途千万别打开烤箱。出炉后，轻轻倒扣在晾凉架上。

• 步骤 6：

  凉透后脱模即可。