潘尼托尼-圣诞水果面包的做法步骤

• 步骤 1：

  水果干切成同等尺寸的粒状，提前2天用朗姆酒浸泡，备用

• 步骤 2：

  先制作中种面团：将酵母粉倒入牛奶中，融化后加入面粉搅拌均匀至没有干粉即可。

• 步骤 3：

  室温26度，湿度70%，放置一小时左右，约2倍大。

• 步骤 4：

  把发酵后的中种面团撕成小块。

• 步骤 5：

  将中种面团和主面团中除黄油以外的材料混合。

• 步骤 6：

  先低速搅拌均匀，再开2或3挡中速搅拌约5分钟，室温软化的黄油切小块，放入搅拌缸，先低速再换3档搅拌至出膜。

• 步骤 7：

  果干沥干水分，加入面团中稍稍搅拌。

• 步骤 8：

  开始准备一发，温度28度，湿度70%，盖保鲜膜约1小时。

• 步骤 9：

  面团发至2倍大左右，取出。

• 步骤 10：

  转至撒了干面粉的操作台上，此时面团重量约1200g。

• 步骤 11：

  先分6个100g的小面团，放入模具中，注意留有间隔。

• 步骤 12：

  再分400g面团到6寸烤模中。

• 步骤 13：

  最后200g面团放入4寸烤模中，盖上保鲜膜醒发15分钟左右，开始2发，温度30度，湿度70%，约50分钟。

• 步骤 14：

  二发期间，准备杏仁糊，3种食材放入盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀后，放入裱花袋备用。

• 步骤 15：

  裱花袋剪小口，将蛋黄糊挤在二发完毕的面团顶部，面包边缘可以不用完全覆盖，开烤箱180度预热。

• 步骤 16：

  全部挤好后，表面放少许杏仁片和蔓越莓干做最后装饰。

• 步骤 17：

  烤约30分钟，表面上色，关火后取出。

• 步骤 18：

  脱模晾凉。

• 步骤 19：

  表面酥脆，内里松软，妈妈吃了赞不绝口^_^

• 步骤 20：

  成品图