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妈妈味道：外焦里嫩的香煎鲅鱼块收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲜鲅鱼 500g
- 盐 少许
- 料酒 3勺
- 八角 1颗
- 姜 3片
- 柠檬 1片
- 蒜 4粒
- 葱 1棵
- 冰糖 3颗
- 香菜 1颗
- 酱油 2勺
妈妈味道：外焦里嫩的香煎鲅鱼块的做法步骤
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步骤 1：
新鲜鲅鱼洗净（鲅鱼出水即死，所以在选材的时候一定注意。周身鲜艳，眼睛透彻明亮者为上。）
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步骤 2：
切成3厘米左右小段备用（很多人喜欢用淀粉或面粉包浆，为了保持原有的鲜味不建议使用）
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步骤 3：
锅中入油，烧制7成热，鱼段立入锅中，煎至两面金黄（锅中有热气拍不清楚，请谅解）
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步骤 4：
加入葱姜蒜，出香味后，依次加入冰糖、料酒、酱油，八角、水，盐，炖煮20分钟，大火收汁。
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步骤 5：
出锅前，入香菜，挤入少许柠檬汁即可。
小贴士
鲅鱼选材很重要，一定要注意，另外在炖的时候一定不要经常翻炒。因为要收汁，所以酱油和盐不要放太多，以防太咸。喜欢吃辣吃货们，可以在炖的过程加入辣椒，会别有一番风味。
一直不能忘却的是小时候妈妈做的香煎鲅鱼，一口下去，外皮焦脆，入肉却有浓浓的汁液，幸福无以言表。长大后对美食有了更多的理解，也尝试了很多次去找回那道让人幸福菜肴，却总是不能复原那种对于味蕾的满足，后来才明白原来那种味道里惨杂着浓郁的母爱。
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