无油低糖酸奶蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  提前做好酸奶，用自制的酸奶做，吃着更放心。

• 步骤 2：

  称出酸奶，

• 步骤 3：

  加入蛋黄

• 步骤 4：

  拌匀，要一个一个蛋黄的加，每加一个蛋黄，要拌匀后再加另一个蛋黄。

• 步骤 5：

  加入5个蛋黄的状态

• 步骤 6：

  筛入低粉和20克的玉米淀粉，拌匀。

• 步骤 7：

  搅拌到无颗粒，放冰箱冷藏备用。

• 步骤 8：

  先预热烤箱，150度10分钟。蛋白要放在无油无水的盆里，加柠檬汁。

• 步骤 9：

  低速打到有打泡泡为止

• 步骤 10：

  打到这种状态，加1/3的糖，高速打发。

• 步骤 11：

  打到细腻时第二次加糖，加1/3的糖，高速打发。

• 步骤 12：

  打到有纹路了，再第三次加1/3糖和10克的玉米淀粉，先搅拌几下在通电低速打发。

• 步骤 13：

  打发到硬性发泡，

• 步骤 14：

  也可以把盆倒过来，蛋白不动就证明打发好了

• 步骤 15：

  取1/3的蛋白与蛋黄糊混合

• 步骤 16：

  用翻拌的手法拌匀。再盆的中间画个阿拉伯数字1，然后顺时针将翻拌铲由底部往上翻。边转动盆，边翻拌。

• 步骤 17：

  加第二次蛋白时，先用蛋抽抽打几下蛋白，使蛋白更加细腻时再加入蛋黄糊里

• 步骤 18：

  翻拌均匀

• 步骤 19：

  倒入磨具

• 步骤 20：

  震几下磨具，用牙签把表面划道道

• 步骤 21：

  底盘加150克水，用水浴法烤。上火145度，下火150度，60分钟

• 步骤 22：

  倒扣晾晾脱模

• 步骤 23：

  入口即化的酸奶蛋糕做好了