洋梨慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭梨切小丁抗氧化变黑可提前用柠檬汁泡水10分钟，放入煮锅加入冰糖不要加水，中小火煮。

• 步骤 2：

  煮至梨丁彻底变软，看下状态，没加水还是煮出很多梨水。关火加入泡软的吉利丁混合均匀。

• 步骤 3：

  因为要做夹心，我们可以找一个比梨子慕斯模具小的模具装馅料来定型，我用的棒棒糖硅胶模具。装满放速冻定型。

• 步骤 4：

  下面制作杏仁饼底，全蛋打入柏翠厨师机，用球形打蛋头高速打发。

• 步骤 5：

  蛋液浓稠滴下不马上消失的状态就可以了。拌入过筛的粉类翻拌均匀，再拌入化成液体的黄油拌匀。

• 步骤 6：

  倒入烤盘铺薄薄的一层。厚度再3毫米，不要过厚因为是做慕斯饼底来用。

• 步骤 7：

  放入提前预热好的柏翠烤箱，上下火170度烤15分钟左右，

• 步骤 8：

  下面来做甜酥饼底，这个是装饰慕斯用的，如果嫌麻烦可以不做，不过这个饼干又香又酥很好吃，多做点当零食也是很好的。黄油软化切小块，红糖，榛子粉，杏仁粉，低筋面粉一同放入柏翠厨师机，用叶形拍低速混合成团状。

• 步骤 9：

  面团擀成3毫米厚度的薄片放入冰箱定型十分钟。

• 步骤 10：

  拿出来用模具压出圆形，随便家里的什么模具都可以，直径6厘米左右的都可以.

• 步骤 11：

  放入预热好的柏翠烤箱，170度烤20分钟左右。颜色深黄色即可。

• 步骤 12：

  下面制作柑橘慕斯，柑橘果茸是我自己做的，因为柑橘有润燥功效所以我用的柑橘慕斯，柑橘剥皮加适量柠檬汁用破壁机打成泥，将柑橘果茸煮沸。

• 步骤 13：

  蛋黄加细砂糖打至发白，煮沸的柑橘果茸慢慢冲进去，边倒边搅拌，拌匀重新导入小锅加热至82度关火，加入提前泡好的吉利丁拌匀放一边降温。

• 步骤 14：

  一份淡奶油打到5分发。可流动的状态。

• 步骤 15：

  淡奶油分次和蛋奶酱混合拌匀装入裱花袋。

• 步骤 16：

  挤入模具一半处用，用小抹刀将模具内壁抹上一层。加入梨子夹心，我方了两块拼成圆形放进去。

• 步骤 17：

  再挤上柑橘慕斯至模具9分满。

• 步骤 18：

  最后贴上杏仁饼底，左右晃动稍稍按实一些。放入速冻隔夜。

• 步骤 19：

  下面制作猕猴桃淋面，猕猴桃用绿心的，去皮。

• 步骤 20：

  加半个柠檬的柠檬汁用料理机打成泥，越细腻越好。

• 步骤 21：

  猕猴桃果茸，水，糖，煮开加入水淀粉煮开关火加入泡软的吉利丁用均质机均质。贴面放入冷藏至30度以下淋面。水淀粉是8克淀粉+40克水。

• 步骤 22：

  慕斯脱模淋上淋面，

• 步骤 23：

  甜酥饼干做底托，好吃又能装饰。用洗干净的梨蒂插上就更加逼真了，这造型孩子肯定会喜欢，而且含有丰富的水果在里面。

• 步骤 24：

  Q萌

• 步骤 25：

  切开有惊喜，QQ的梨冻在里面。