蛋白糖 新宠小零食的做法步骤

• 步骤 1：

  裱花袋提前装入裱花袋，备用。 我用的是16齿的裱花头。

• 步骤 2：

  称好糖粉，备用。 (后面打蛋白时候，糖粉需要分3次加入蛋白。)

• 步骤 3：

  两个蛋清打在无油无水的盆子里，滴入2滴白醋。 (也可以用柠檬汁)

• 步骤 4：

  将打蛋器开低速，把蛋白先打到如图的粗泡状态。

• 步骤 5：

  过筛入1/3糖粉，继续中低速打。

• 步骤 6：

  打至蛋白如图般绵密状态的时候，再过筛入一半糖粉。 继续打中低速打发。

• 步骤 7：

  打至湿性发泡(即打蛋头提起大弯钩)，再将剩下的糖粉过筛进去。

• 步骤 8：

  将糖粉稍微打均匀，再加入少许红曲粉。 并改用中高速打发。

• 步骤 9：

  直至打蛋头可以提起小尖。

• 步骤 10：

  称好奶粉和玉米淀粉。

• 步骤 11：

  过筛入打好的蛋白中。

• 步骤 12：

  用切拌法，快速将粉类混合，看不见大颗粒即可。 (千万不要过度搅拌！以免消泡了。)

• 步骤 13：

  混合好后，将蛋白装入裱花袋。

• 步骤 14：

  用刮板将蛋白推至裱花袋前。

• 步骤 15：

  准备开始挤啦……

• 步骤 16：

  裱花头离油纸约0.5cm的位置垂直挤即可。

• 步骤 17：

  烤箱预热，上下火100度，烤60分钟。 (期间多观察烤箱，因为每个烤箱火力还是有区别的)

• 步骤 18：

  烤好后的蛋白糖应该是不沾底的，轻轻一拿就起来。

• 步骤 19：

  蛋白糖放凉后，请立马装进干燥密封盒子里。

• 步骤 20：

  当做小零食真的超级好吃！脆脆甜甜，入口即化，还有奶香味……

• 步骤 21：

  做蛋糕装饰、搭配咖啡、茶也是棒棒的哦！