胡萝卜拿破仑千层的做法步骤

• 步骤 1：

  柏翠pe5389wt烤箱功能很全，上下管独立温控、一键热风，还有发酵功能，智能温控精准。

• 步骤 2：

  颜色是我最喜欢的小粉。

• 步骤 3：

  先制作千层酥皮，把冰水先放入厨师缸中，加入低筋面粉、盐和糖。

• 步骤 4：

  放在厨师机底座上安装好。

• 步骤 5：

  选择1档先揉匀。

• 步骤 6：

  待面和水慢慢融合以后，转2档继续揉。

• 步骤 7：

  大概揉8分钟左右，加入10克软化的黄油，继续揉10分钟。

• 步骤 8：

  揉好的面团不需要出手套膜，但一定要有延展性，在擀的时候不容易破皮，揉成光滑的面团后，取出面团在案板上擀成长方形。

• 步骤 9：

  用保鲜膜包好，放在烤盘里，在放入冰箱冷冻20分钟左右。

• 步骤 10：

  胡萝卜洗干净，上锅隔水蒸熟，一根100克左右的胡萝卜就够用了。

• 步骤 11：

  蒸熟的胡萝卜，取100克加入80克水用料理机打成泥状。

• 步骤 12：

  制作胡萝卜卡仕达酱，2个蛋黄加入50克细砂糖用蛋抽搅打均匀。

• 步骤 13：

  再加入打好的胡萝卜泥搅拌均匀。

• 步骤 14：

  再加入玉米淀粉搅拌均匀。

• 步骤 15：

  香草荚刨开取出黑色的籽。

• 步骤 16：

  取200克纯牛奶放入奶锅中，加入香草荚籽和香草荚棒，小火加热烧开关火。

• 步骤 17：

  把煮好的牛奶分次加入到胡萝卜蛋黄的部分，用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 18：

  在回炉小火加热，不停地的用蛋抽搅打，直至煮到浓稠状态。

• 步骤 19：

  煮好的胡萝卜香草卡仕达酱成断续低落，出现明显的纹路即可关火，盖上保鲜膜冷却备用。

• 步骤 20：

  淡奶油加入细砂糖打到8分发，和煮好冷却的卡仕达酱混合均匀，装入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 21：

  裹入片状黄油用油纸包好，擀成14*14cm左右，放入冷冻备用。

• 步骤 22：

  冷冻好的面皮取出，擀成黄油2倍大的长方形，擀好的片状黄油取出撕掉油纸，放在面皮的中间。

• 步骤 23：

  翻过来底部捏紧。

• 步骤 24：

  在把面皮翻过来擀成长50cm，宽30cm左右的长方形。

• 步骤 25：

  一边折到8/2，另一边在折过来对齐。

• 步骤 26：

  在从两端像中间对折，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻松弛15分钟，依照此步骤重复3次同样的折法，每次擀完都要放入冰箱冷藏15分钟取出在擀。

• 步骤 27：

  3次折好后把面团取出擀成长50*宽20cm的长方形。

• 步骤 28：

  从中间切开成两份，因为烤箱烤不了这么大，可以把另一块千层皮放入冰箱冷冻，用的时候在取出。

• 步骤 29：

  烤盘铺好油纸，放入千层皮。

• 步骤 30：

  千层皮上面在盖一层油纸，上面压一个烤盘，烤箱提前预热200度，中层上下火烤10分钟。

• 步骤 31：

  设置好温度，上下火200度，时间10分钟。

• 步骤 32：

  时间到了取出后，在转170度上下火，中层继续烤20分钟。

• 步骤 33：

  20分钟后，取出烤盘，拿掉上面的烤盘和油纸，用210度继续烤10分钟，这个时间是为了让表皮上色，如果不想要很深的颜色，就不需要这一步。

• 步骤 34：

  烤好的千层皮起层很好，切掉边上不整齐的地方，在切成合适大小的长方形。

• 步骤 35：

  从冰箱取出卡仕达酱，裱花袋剪一个小口，取一个千层皮，挤上卡仕达酱。

• 步骤 36：

  3层饼皮，2层卡仕达酱重复操作。

• 步骤 37：

  表面装饰水果，撒入适量的糖粉。

• 步骤 38：

  成品

• 步骤 39：

  成品