平民版马卡龙Macaron的做法步骤

• 步骤 1：

  45g糖粉、48g低筋面粉和3g红曲粉混合，过筛2遍……

• 步骤 2：

  39g蛋清用电动打蛋器打发，中间分3次加入20g白砂糖……

• 步骤 3：

  打至硬性发泡，提起打蛋器有尖不回落状态……

• 步骤 4：

  分3次加入混合面粉，用压拌的方式混匀，可以使用勺子背更方便些……

• 步骤 5：

  成这个状态，特别顺滑，切不可搅拌以免消泡……

• 步骤 6：

  混合物装入裱花袋，尖端剪口，不知道多大的新手可以先剪小些，不合适再剪……

• 步骤 7：

  将面糊挤在硅胶垫上，面糊涂满中间的小圈就停止，以免面糊静置后流过大圈……

• 步骤 8：

  抬起烤盘震荡下部，震出气泡，然后放在干燥通风处静置晾皮，直到手触碰表皮不会沾手的状态，放入预热150度的烤箱，150度5分钟出现裙边后不要打开烤箱继续130度10分钟……

• 步骤 9：

  烤好后放置室温后再掀开晾透……

• 步骤 10：

  43g淡奶油和43g巧克力隔热水融化搅拌均匀……

• 步骤 11：

  装入裱花袋，冷却一会放入冰箱冷藏，至巧克力酱至半凝固状态……

• 步骤 12：

  巧克力酱挤在一片内面，盖上另一片，轻压即可……

• 步骤 13：

  不用放太多，以免流出来……

• 步骤 14：

  可装在糖果袋中……

• 步骤 15：

  也可以在挤上巧克力后放上棒棒糖棍，做成马卡龙棒棒糖*^O^*