南方馒头官方做法的做法步骤

• 步骤 1：

  在一个干净的容器内倒入馒头自发粉；

• 步骤 2：

  加入温水；

• 步骤 3：

  用筷子搅拌成絮状；

• 步骤 4：

  用手揉至面团光滑，三光（手光、盆光、面光）

• 步骤 5：

  覆盖保鲜膜进行醒发（温度36度左右，30-40min左右）

• 步骤 6：

  面团发酵至1.5倍大左右（冬天室温比较低，需要至少一倍的时间，如果没有保鲜膜就在面团上方盖上湿布，最好是透气性的纱布）

• 步骤 7：

  第一次发酵，手指沾取面粉在面团上戳一洞，洞口不回缩，即发酵完成；

• 步骤 8：

  面团移至擀面垫，将面团揉光，搓成长条状；

• 步骤 9：

  分割成75g左右等量剂子，揉成各种自己喜欢的形状，记得这次面团一定要揉匀揉净，表面揉至光滑（剂子揉光滑后，一个方向往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可）

• 步骤 10：

  然后进行第二次醒发，将塑形好的馒头放在蒸屉中，覆盖潮湿的笼布进行醒发，发酵至1倍大左右（30分钟）即可

• 步骤 11：

  然后开大火开蒸，水开后保持中火蒸15~20分钟后（蒸好馒头千万不要立马开盖要不馒头可能会收缩），焖2分钟左右再揭开，馒头就制作完成了！

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

  香甜的大白馒头！