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香辣烧鸡爪收藏
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所需食材
- 鸡爪 500克
- 盐 1小勺
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 干红辣椒 适量
- 小米椒 适量
- 香菜 少许
- 冰糖 适量
- 八角 1个
- 姜 几片
- 蒜 2瓣
- 白胡椒粉 0.5小勺
香辣烧鸡爪的做法步骤
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步骤 1：
鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。
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步骤 2：
鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右控水捞出。
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步骤 3：
炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。
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步骤 4：
下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。
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步骤 5：
加入适量开水，少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。
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步骤 6：
然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
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步骤 7：
收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。
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步骤 8：
出锅后撒少许香菜或是小葱。
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步骤 9：
成品图
小贴士
1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌，不要炒过了会变苦的。
2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种，我的干红辣椒不够，所以后面又加入了几个切碎的小米椒，小米椒切碎后还是比较辣的。
3、焯水时候冷水入锅，炖煮时候加入开水。
