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水煮牛肉收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 200克
- 葱和蒜 50克
- 干辣椒 6克
- 花椒 2克
- 盐 2克
- 水淀粉 20克
- 豆瓣酱 20克
- 酱油 15克
- 油 30克
- 姜 5克
- 料酒 20克
- 高汤 适量
- 大白菜 适量
水煮牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。将炒好的白菜铺在碗底。锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。再放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油。倒入高汤，大火将汤煮沸。 放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。撒上香菜、葱、花椒面、 辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
