鲜虾手擀面的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋清，盐加入面粉。

• 步骤 2：

  倒入清水，冬天可以选择不太冰的温水和面，水量不是固定的，每个面粉牌子吸水量不同，所用到的水量也是不同的，根据需要适当增减即可。

• 步骤 3：

  将面絮揉成一个均匀光滑的面团，这一步可能揉不到特别光滑，没有关系，盖上保鲜膜，静置30分钟，也就是所谓的醒面。醒面的过程中，面筋会渐渐的舒展开来，再次揉面的适合面团就变得听话。

• 步骤 4：

  将醒好的面团拿出来，很容易就揉搓成光滑的面团，面团的舒展性也非常好。在台面上撒上一层玉米粉，将面团用擀面杖擀开。

• 步骤 5：

  当面团有些湿的时候就撒一层玉米粉，可以一层玉米粉一层面粉交替使用。

• 步骤 6：

  慢慢的，面皮被越擀越大。

• 步骤 7：

  直到擀成薄薄的，很有韧性的薄片状，就把面皮跟折扇子一样折起来。

• 步骤 8：

  用刀切成一条条状。

• 步骤 9：

  抖开来，面团清爽干净。

• 步骤 10：

  将虾头和虾身分开，虾要提前洗干净，这个就不必说了。

• 步骤 11：

  将虾头和姜片倒入油锅，炸出虾油。

• 步骤 12：

  虾头捞出丢弃。

• 步骤 13：

  油锅中直接倒入适量的水。

• 步骤 14：

  水开后下面条入锅，大约煮上一分钟左右。

• 步骤 15：

  放入虾身，烫红即可。

• 步骤 16：

  关火后加入生菜略烫变色，加适量的盐调味。

• 步骤 17：

  虾油本身的鲜味就足够了，除了盐，无需另外放任何多余的调味料。

• 步骤 18：

  成品

• 步骤 19：

  成品

• 步骤 20：

  成品