西红柿在众多蔬菜中算是热量低、纤维高、饱腹感强的一种，其富含的维生素还能起到美容的作用。此外，西红柿一直被人们视为减肥食品之一，其可以有效地减少人体的脂肪，达到瘦身的目的。
西红柿外表的皮口感并不好，很多人就会在吃西红柿的时候去皮。这样子，虽然能提升西红柿的口感，但是却削减了西红柿的营养价值。因为西红柿皮中含有大量的番茄红素，所以在食用时最好不要弃皮不食。