烫面戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  玉米油和牛奶放入可以加热的不锈钢盆中，面粉过筛备用，4个蛋的蛋白和蛋黄分干净、蛋白盖上保鲜膜冷冻

• 步骤 2：

  用手动打蛋器将牛奶和玉米油充分搅拌成如图的状态

• 步骤 3：

  放到燃气灶上小火加热到四周中间起小泡泡，这个过程中要不停的搅拌

• 步骤 4：

  关火，放凉约一分钟，倒入低粉，迅速搅拌至无干粉的状态，手法随意。

• 步骤 5：

  等面糊凉到四五十度时加入一个全蛋和4个蛋黄

• 步骤 6：

  搅拌到提起打蛋器，面糊可以自由滑落，放一边待用

• 步骤 7：

  4个蛋白分三次加入糖，打至小弯勾的状态。先1档打到鱼眼状加入一次糖，然后用2档继续打到细腻顺滑时再加入第二次糖，打到湿性发泡时加入第三次糖，最后再用1档整理小气泡，打到如图状态

• 步骤 8：

  蛋白霜分两次加入蛋黄液中，用翻拌和切拌的手法搅拌均匀

• 步骤 9：

  28x28的烤盘上垫上锡纸，蛋糕糊从大约30厘米的高处倒入烤盘中

• 步骤 10：

  用刮板从中间向四周刮平，用力震几下

• 步骤 11：

  放入预热好的烤箱，我的烤箱是5层，放在倒数第二层，上火160度下火150度25分钟。

• 步骤 12：

  出炉后拎着油纸取出，上面盖一张油纸，翻面后取掉之前底部的油纸，在上面盖上新油纸再翻过来，如图，再盖上油纸放凉

• 步骤 13：

  放凉后可以抹上奶油或者果酱，卷好放冰箱冷藏一小时再切