小时候最奢侈的东西，那时候只能过年或有人办席才能吃上，而且都很肥，但是又很想吃。现在不一样了，家家都随时可以吃。酥肉看起来很好做，但一些关键没做好也不会很好吃。
一定要看小贴士。
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炸酥肉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪肉 500克
- 鸡蛋 1个
- 菜籽油或色拉油 500克
- 大蒜 适量
- 盐 适量
- 豆瓣酱 一小勺
- 红薯粉 500克
- 酒或料酒 适量
- 花椒粒 一小把
- 鸡精 适量
- 凉开水 适量
炸酥肉的做法步骤
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步骤 1：
猪肉切成长一点的片状，加盐、花椒、鸡精、蒜泥、豆瓣酱、酒、鸡蛋，拌匀后放置半小时入味。
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步骤 2：
红薯粉加凉开水水单独调匀，水不能太多一点点的加，一定要把粉调散，不然在油锅会炸。
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步骤 3：
把调散的粉和肉一起拌匀，拿起一块粉不会马上掉。
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步骤 4：
油锅八成热丢进锅里，在油锅里要像这样每丢一次肉油会滚起来，如果动作慢有点糊的样子就把货关小一点，但一会儿一定要把火调大，不然炸的肉不好吃。
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步骤 5：
一面炸久一点翻面，炸另一面，趁这个时候把肉用筷子划散。中间两面可以再翻炸一次，直到炸好。
小贴士
1、炸酥肉要放一个鸡蛋，会使肉吃来松软，和颜色好看，但鸡蛋多了炸的时候会糊。
2、红薯粉是农村老家那种很大颗粒状的，现在超市也有，也叫都豆粉、生粉，粉的好坏影响会很大。我们家的粉全是重农村家人家里买的。
3、豆瓣酱可以放些，会使颜色好看又提味。
4、炸的油一定要多，要能淹着肉，用过的油自家炒菜用掉一样的。
5、猪肉一定要瘦肉7分，3分肥肉，有点肥的吃来脆、香。实在不吃肥的也可以只要瘦肉。
