轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料

• 步骤 2：

  准备好磨具，模具底部垫油纸

• 步骤 3：

  奶油奶酪隔热水用手抽搅拌至细腻无颗粒，加入软化好的黄油搅拌均匀

• 步骤 4：

  加入低粉与玉米淀粉，稍加搅拌

• 步骤 5：

  鸡蛋打入盆中，用勺子舀出蛋黄

• 步骤 6：

  蛋黄加入刚刚搅拌好的面糊中

• 步骤 7：

  再搅拌至均匀

• 步骤 8：

  一定要过筛一遍，面糊会更细腻。过筛好的面糊放置一边备用

• 步骤 9：

  现在预热烤箱至150度。蛋白加几滴柠檬汁

• 步骤 10：

  打发至大泡泡时加1/3糖

• 步骤 11：

  泡泡变细腻是再加1/3糖

• 步骤 12：

  蛋白细腻稍有纹路时加入剩下的1/3糖，继续打发蛋白至湿性发泡

• 步骤 13：

  提起打蛋头成这种形状就可以了

• 步骤 14：

  盆中的蛋白形状

• 步骤 15：

  挖1/3蛋白到面糊中翻拌均匀，记住，一定是翻拌

• 步骤 16：

  拌匀后再加1/3蛋白翻拌均匀

• 步骤 17：

  最后加入1/3蛋白轻柔地翻拌均匀

• 步骤 18：

  烤盘加水大约3厘米

• 步骤 19：

  面糊倒入模具，刮平表面，表面如有大气泡用牙签挑破，放入水浴盘，送入预热好的烤箱中，

• 步骤 20：

  下层上下管150度烤制75-80分钟，期间加冷水2次，降低烤盘温度。至表面上色均匀，轻拍无流动。出炉

• 步骤 21：

  有的朋友在烤箱中闷一会再出炉，也可以。我是直接拿出来的，模具左晃晃右晃晃，一个手托住表面，把蛋糕倒出来，然后直接放包装底盒里放凉

• 步骤 22：

  放凉后加盖放冰箱，这样就不会串味儿，送入的话也方便

• 步骤 23：

  这是之前做的，中间裂了，放凉后有稍许回缩是正常的，回缩后裂纹就不见啦，不错吧！