老北京之素什锦的做法步骤

• 步骤 1：

  除烤麸之外的所有干货都要提前一晚泡发，泡香茹的水可以稍多一些

• 步骤 2：

  烤麸不要泡太久，中间无硬芯即可

• 步骤 3：

  毛豆用水煮熟，去皮备用

• 步骤 4：

  胡萝卜、荸荠切片备用

• 步骤 5：

  发好的所有干货切小块备用

• 步骤 6：

  姜切小片，大料一颗，桂皮一小块备用

• 步骤 7：

  把20g植物油和20g香油混合，生抽、老抽、蚝油混合备用，盐、糖准备好，余下的40g香油待出锅时再用，至此，准备工作完成

• 步骤 8：

  热锅凉油，锅倒入混合的40g植物油和香油，把切好片的胡萝卜放入锅中煸炒，至胡萝卜微微变软

• 步骤 9：

  煸好的胡萝卜盛出，在锅中放入姜片、大料和桂皮

• 步骤 10：

  香料煸出香味放切好的烤麸和香茹，香料不要捞出

• 步骤 11：

  待锅中的烤麸把油吸尽就可以放其他切好的了，腐竹、木耳、黄花，翻炒几下之后倒入泡香菇的水，再放生抽、老抽、蚝油，再加入糖，一起翻炒

• 步骤 12：

  中火慢炖，直到汤汁快要收干的时候

• 步骤 13：

  倒入煸好的胡萝卜、煮熟的毛豆和荸荠，最后入盐，翻炒至收干所有汤汁，临出锅前，把余下的40g香油倒入锅中，拌匀即可

• 步骤 14：

  凉吃热吃都很好，搭配粥或者饭也行，百搭小菜