小贴士

1.素什锦里的所有材料都可以变换，没有什么必须或不必的，但尽量选择豆制品类，不能有带叶类的菜，尽量不用含淀粉量大的，比如土豆

2.最好选择干香菇，不要花菇或其他类的蘑菇，更不要用鲜香菇，泡香菇的时候尽量水多一些，素什锦里用的水都是香菇水

3.胡萝卜过油煸炒不要太软，否则最后回锅后太软烂也影响口感

4.胡萝卜、荸荠、毛豆一定要在最后再放入锅中，避免颜色都炒成酱油色

5.所有食材不要切太小的丁，以免在翻炒中太碎了